| Con la fine della Cortina di
ferro, anche la Polonia comincia a beneficiare di quella libertą che le mancava prima, a
vantaggio anche degli "escursionisti culinari". A Varsavia e Cracovia ci sono
ottimi ristoranti. State attenti a non seguire l'esempio dei polacchi, che bevono vodka
come se fosse acqua.
Antipasti
Barszcz - Zuppa servita alla vigilia di Natale e a
Pasqua. Viene preparata con carne o pesce, brodo vegetale, porcini essiccati e
barbabietole fresche. Vengono aggiunti kwas a piacere e aglio pestato con sale e zucchero.
Botwina - Zuppa con barbabietole, brodo di vitello, verdure, limone, panna,
besciamella e kwas.
Clodnik - Barszcz servita fredda con barbabietole, cetrioli, cipolle, rapanelli e
aneto conditi con panna acida, limone, succo di barbabietola e aceto.
Flaki po polsku - Fette di trippa cotta, mescolate con verdure cotte e fatte
bollire in brodo.
Kluki slaskie - Pasta lunga di patate, uova e fecola di patate.
Knedle z wisniami - Gnocchi ripieni di ciliegie.
Krupnik - Zuppa di manzo, verdure e orzo con panna acida.
Lane ciasto - Pasta sottile e lunga che viene aggiunta alle zuppe.
Lazanki - Quadratini di pasta bolliti, serviti con pancetta affumicata fritta e
formaggio grattugiato.
Pierogi leniwe - Gnocchi di ricotta, uova e farina.
Ruskie - Ravioli ripieni di formaggio, patate e cipolle.
Sztuka miesa zapiekana - Verdure e manzo bolliti e ricoperti con una salsa di
rafano.
Uszka - Pasta ripiena di funghi, cipolle e pane grattugiato.
Wloszczyzna - Qualsiasi verdura bollita.
Zupa grzybowa - Minestra di funghi. Molto saporita.
Secondi
Befsztyk tatarski - La famosa bistecca alla
tartara.
Bigos - Stufato a base di cervo, crauti, salsiccia, pancetta affumicata, funghi
secchi, vino rosso.
Comber sarni - Sella di cervo.
Galareta z nózek cielecych - Zampetto di vitello in gelatina.
Golabki - Involtini di cavolo ripieni di carne di maiale, riso e cipolle; cotti al
forno.
Golonko - Zampetto di maiale bollito con verdure. Servito con salsa a base di crema
di rafano e aceto di malto.
Kapusniak - Carne e costolette di maiale bollite in brodo con salsiccia affumicata,
cipolle, crauti, aneto e semi di cumino.
Kotlet schabowy - Costoletta di maiale impanata.
Kotlety mielone - Hamburger.
Kurczeta nadziewane - Pollo arrosto ripieno di pane, burro, uova e aneto.
Makownik - Involtini ai semi di papavero.
Mozdzek cielecy - Cervella di vitello.
Nerki cielece duszone w winie - Rognoni di vitello stufati nel vino.
Ozor wolowy w szarym sosie - Lingua di bue fredda tagliata a fette e servita in
salsa szary sos. Ottima.
Paprika nadziewana - Peperoni ripieni di carne macinata, riso e cipolle. Cotti al
forno.
Pieczen huzarska - Pezzo di manzo stufato e poi brasato al forno con ripieno di
cipolle, uova e pane ammollato.
Poledwica wolowa z rusztu - Lombata di manzo alla griglia servita con aneto e
rafano.
Schab pieczony - Lonza di maiale arrosto con chiodi di garofano e cipolle.
Sledz w oliwie - Aringhe sott'olio.
W szarum sosie - Carpa cotta a fuoco lento in brodo vegetale e vino.
Zraziki w sosie - Bistecche di vitello fritte in salsa di capperi, panna e limone.
Zrazy - Scaloppine di vitello, manzo o agnello fritte e poi sobbollite in una densa
salsa a base di cipolle e funghi.
Contorni
Bliny - Frittelle di grano saraceno servite con
burro oppure panna acida.
Buraki - Barbabietole cotte e grattugiate con mele, besciamella e panna.
Cwikla - Barbabietole bollite e grattugiate con zucchero, sale, rafano, semi di
cumino e succo di limone.
Kalafior z maslem - Cavolfiore con burro e pan grattato.
Mizeria - Cetrioli in salsa di panna acida e aneto.
Placki ziemniaczane - Frittelle di patate grattugiate.
Altri
amp;Kaskza gryczana - Farinata di grano saraceno.
Kwas - Succo di barbabietola fermentato.
Sernik - Torta di formaggio con uva sultanina.
Szary sos - Salsa dal sapore agrodolce preparata con spezie varie, zucchero, succo
di limone, mandorle macinate, uvetta, vino e brodo.
Dolci
Ciastka drozdzowe - Brioche servite per il tč.
Kisiel - Dessert di gelatina di frutta.
Krem - Panna montata da dessert.
Mazurek - Pasta molto sottile ricoperta di datteri, uvetta, noci, marmellata; cotta
al forno e spolverata di zucchero a velo.
Paczki - Ciambelle al rum ripiene di marmellata di rose.
Piernik - Torta speziata al miele.
Tort makowy - Torta ai semi di papavero.
Bevande
Birra - Molto buona.
Vodka - La polacca č considerata superiore addirittura alla vodka russa. |
